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（営業時間 11:00〜21:00 水・日を除く）
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最高級合鴨ブランド京鴨
京都・山城農産が丹精込めて育て上げた最高級合鴨のブランド「京鴨」。 あい鴨の特性を最大限に引き出す、専用飼料と高度な飼育技術で育てられた高品質な鴨肉。 清潔な飲み水と清潔な床、良好な日当たりや風通しなど、人間の生活に共通する快適なストレスのない環境でのびのびと育ち、抗生剤やホルモン剤は一切不使用です。 肉厚で濃い赤色の肉と薄いピンク色の脂肪が特徴で、日本人好みの風味と歯ごたえがあります。 京鴨は、味に厳しい日本の消費者に選ばれています。
石臼挽きした出雲のそば粉
店主の父が島根出身であるため、そのご縁で奥出雲のそば粉を主に使用しています。 「玄そば」の蕎麦殻の黒い部分を取り除いたものを「丸抜き」といいます。 製粉には「ロール挽き」と「石臼挽き」があります。 「石臼挽き」は時間はかかりますがお蕎麦本来の香りが楽しめます。 この「丸抜き蕎麦」を「石臼挽き」で丁寧に挽いたそば粉を「柚子香」では使用しています。 製粉の技術と冷蔵保存の進化で一年中安定したそば粉を使い美味しい手打ちそばを提供出来ます。
一晩かけて作る特製そば出汁
北海道・日高昆布を一晩水にゆっくり浸けて、翌日、枕崎産の鰹の荒節と鯖節にうるめをミックスしたものを加えてじっくり火にかけます。 ここに砂糖、塩、味醂を入れて最後に醤油をいれて完成です。 吸い物用、焚き物用途、そば出汁用と用途により作り方も千差万別ですが、昆布のグルタミン酸と鰹節等のイノシン酸との調和がお出汁の命です。
自宅で簡単本格そば
この「京鴨」と柚子香謹製「手打ち二八そば」「特製出汁」と「焼き白ネギ」「粉山椒」を お付けしてお届けします。鍋とザルとボウルがあれば本格「京鴨せいろ蕎麦」がご家庭で簡単に出来ます。本格純・手打ちそばの鴨せいろをご自分で料理する楽しみと共にご堪能下さい。大切な方へのお贈り物にも是非ご利用下さい。
