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「鯖」ってどんな魚?

本日は「サバってどんな魚?」ってお話です。。 突然ですが、どんなサバ料理が好きですか? 定食屋さんで食べる「サバ塩やき」、居酒屋さんで食べる「しめサバ」、家庭での「サバ缶」、どれも美味しいですよね。 私は当然全て大好きですよ。 さて、私たちが日ごろ目にするサバは「マサバ」、「ゴマサバ」、「タイセヨウサバ」の主に3種類。 れぞれについて詳しくみていきましょう。 ● マサバ ・ザ・サバ、味わいは口のなかにじんわり広がる上品な脂が特徴。 ・旬は秋から冬。 ・輪切りにすると、断面が平べったいことから「平サバ」ともよばれる。 ● ゴマサバ ・すっきりさわやかな旨み。 ・夏に多く漁獲。夏にも味が落ちない。 ・体の断面が丸いことから「マルサバ」ともよばれる。 ● タイセイヨウサバ ・圧倒的な脂のジューシーさ(脂肪量は体重の約30%!)。 ・スーパーでは「ノルウェーサバ」として販売。 ・他のサバと異なり、うきぶくろを持たない。 これらは、模様で見分けることができます。 マサバは腹側に黒い斑点はでない、逆にゴマサバはゴマのような黒い点が腹側にでる、タイセイヨウサバは「く」の字ような模様があります。 柚子香の鯖寿司の鯖は宮城県・石巻産の「金華鯖」(マサバ)を使用しています。 おいしいですよ~。柚子香ホームページ  https://yuzuka-kyoto.net/ 柚子香ものがたり   https://yuzuka-kyoto.net/?mode=f9 今回はここまで。 次回は「金華鯖とは?」です。 どうぞお楽しみに。 ※参考文献 ・サバの文化史 田村 勇著 ・サバが好き! 池田陽子著
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身体の芯から暖まる『京湯葉あんかけうどん』

めっきり寒くなって来ましたね。 こんな時は柚子香の 「京湯葉あんかけうどん」をどうぞ! モチモチ手打ちうどんに ミルフィーユのように幾重にも重なった 豆乳たっぷりの「京湯葉」を 生姜の効いた熱々あんかけにして召し上がれ! 豆腐、納豆、 高野豆腐・・・ 数ある大豆製品の中で、 ゆばは大豆 たんぱくの量も消化吸収率もナンバーワン!まさに大豆製品の王様です。 奥比叡で作られた生湯葉をどうぞご賞味ください。
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岡山県・蒜山高原産 新そば粉入荷

北海道・沼田産の新そば粉に続き、岡山県・蒜山(ひるぜん)高原産の新そば粉が入荷しました。 早速、十割そばを打ち試食。香り高い新そばを堪能しました。
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お世話になっている方へ贈りたい、柚子香のお中元特集

暑い夏にサッパリと召し上がっていただける美味しい夏ギフトを厳選いたしました。ひんやり美味しい京湯葉うどんやざる蕎麦、酢飯が効いた鯖寿司など。
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お蕎麦の定期便が遂にスタート

定番で人気の白銀の手打ち蕎麦 柚子香の人気商品といえば… 黄金の鯖寿司 白銀の手打ち蕎麦 柚子香をオープンさせた時から、皆様に愛され続けている、この商品。いつもありがとうございます。 さて、こ...
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柚子香の美味しい鯖寿司

厳選した宮城県・石巻港の「金華鯖」を独自の製法で作り上げた贅沢な逸品です。 【黄金の鯖寿司】のハーフサイズ(2~3人前)です。 ご家庭用、ご進物にも最適です。
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柚子香の鯖寿司の由来

麦とならぶ看板商品に「黄金の鯖寿司」がある。
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すき焼き風煮込みうどん

「柚子香×すき焼き」日本人にとって「ごちそう」の代名詞といえば、すき焼き。
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「そば職人×ちりめん山椒」

京都でご飯のお供といえば、ちりめん山椒。柚子香でもちりめん山椒を製造販売を販売中。
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数量限定で丁寧にお届けいたします。

高級感あふれる桐箱に入れてお届けしますので、ご自身へのご褒美にはもちろんのこと、パーティーなどで皆さんで召し上がって頂くのもオススメです。 食べた後も大満足という嬉しいお声を頂いております。
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