長年、京都の老舗で手打ちそばの修行を重ね、これは旨いといえる本物の手打ち蕎麦。
選び抜いた奥出雲の蕎麦の実を「石臼」でゆっくり挽いたそば粉を
主人自らが丹精を込めて打ち上げた「白銀の手打ちそば」をどうぞお楽しみください。
そばはもちろんのこと、付属のめんつゆも、昆布と鰹が程よく調和して、とても美味しと好評です。
そして擦りたての安曇野産、生ワサビは、お蕎麦の美味しさをさらに引き立ててくれます。
それぞれの素材や出汁が合わさり、満足して頂ける商品になっております。
そば粉
出雲そばは一目見て分かる通り、麺の色が黒っぽいのが特徴。それは、玄そば（そばの殻つき）の挽きぐるみのそば粉を使っているためです。そのため、出雲そばは極めて香りが高く、栄養価にも優れています。一般に、そばはのどごしを楽しみながら食べるものですが、出雲そばに関しては、歯ごたえのある麺をしかっり噛んで楽しんでいただけます。
木鉢
水回し（みずまわし）は、手打ちそばの最初の工程で、そば粉に加水し手で攪拌することで粉にまんべんなく水をいきわたらせる作業のことを指します。「木鉢三年、延し三ヶ月、切り三日」という言葉があり、そば打ちの工程では一番重要で身につけるのが難しい行程です。
のし・たたみ
木鉢でくくった蕎麦玉を丸だし、角だし、幅だし、仮のし、本のし、たたみへと進めていきます。いかに手早く均等にのしていくかが、腕の見せ所です。
切り
切り（きり）は、手打ちそばの最後の工程で、手際よくリズミカルに切られ、そして切り幅が一定に安定していることです。
そばつゆ
二八蕎麦は丸抜きの蕎麦ですが、変わり蕎麦は蕎麦の実の中心に近い一番粉を使用します。抹茶、柚子、紫蘇、芥子、檸檬等、季節毎にお届け致します。田舎蕎麦との味の比較をお楽しみ下さい。
変わりそば
北海道・日高産昆布、本節鰹、うるめ節をたっぷり使い、醤油は奥出雲仁多・森田醤油でとてもこくのあるそばつゆです。手打ち蕎麦との相性も抜群できっとお客様をとりこにしてみせます。
生わさび
「白銀の手打ち蕎麦」には安曇野産わさびをお付けしております。安曇野市一帯は、北アルプスの雪解け水が伏流水となり、豊富な湧水と冷涼な気候を生かし約100年前から栽培されている全国１位でその９割を占める安曇野産わさびです。
黄金の鯖寿司と白銀の手打ちそばのリュクスセット
「黄金の鯖寿司」と「白銀の鯖寿司」のリュクスセット。ご自分へのご褒美に、大切な方への贈り物にこの上ない逸品です。かけがえのない至福の時をお過ごし下さい。
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