「鯖」はどんな種類があるの?
本日は「サバってどんな魚?」ってお話です。。
突然ですが、どんなサバ料理が好きですか?
定食屋さんで食べる「サバ塩やき」、居酒屋さんで食べる「しめサバ」、家庭での「サバ缶」、どれも美味しいですよね。
私は当然全て大好きですよ。
さて、私たちが日ごろ目にするサバは「マサバ」、「ゴマサバ」、「タイセヨウサバ」の主に3種類。
れぞれについて詳しくみていきましょう。
● マサバ
・ザ・サバ、味わいは口のなかにじんわり広がる上品な脂が特徴。
・旬は秋から冬。
・輪切りにすると、断面が平べったいことから「平サバ」ともよばれる。
● ゴマサバ
・すっきりさわやかな旨み。
・夏に多く漁獲。夏にも味が落ちない。
・体の断面が丸いことから「マルサバ」ともよばれる。
● タイセイヨウサバ
・圧倒的な脂のジューシーさ(脂肪量は体重の約30%!)。
・スーパーでは「ノルウェーサバ」として販売。
・他のサバと異なり、うきぶくろを持たない。
これらは、模様で見分けることができます。
マサバは腹側に黒い斑点はでない、逆にゴマサバはゴマのような黒い点が腹側にでる、タイセイヨウサバは「く」の字ような模様があります。
柚子香の鯖寿司の鯖は宮城県・石巻産の「金華鯖」(マサバ)を使用しています。
おいしいですよ~。柚子香ホームページ https://yuzuka-kyoto.net/
柚子香ものがたり https://yuzuka-kyoto.net/?mode=f9
今回はここまで。
次回は「金華鯖とは?」です。
どうぞお楽しみに。
※参考文献
・サバの文化史 田村 勇著
・サバが好き! 池田陽子著
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